Endonezya’nın puslu dağlarında, çiftçiler gün doğmadan olgun kahve kirazlarını toplamak için uyanır. Lezzetle dolup taşan bu kirazlar özenle işlenir ve içlerinden yeşil kahve çekirdekleri ortaya çıkar. Tropikal güneşin altında yavaşça kurutulan çekirdekler, Endonezya’nın zengin doğasının özünü içine çeker.

Kuruduktan sonra bu çekirdekler dünyaya yayılır ve benzersiz tatlarıyla fincanlardaki yerini alır. Endonezya, her biri kendine özgü aroma ve karaktere sahip çok çeşitli kahve çekirdekleriyle öne çıkar. Sumatra’nın toprağımsı ve yoğun gövdeli çekirdeklerinden, Java’nın dengeli ve çikolata notaları taşıyan kahvelerine; Sulawesi’nin zengin ve fındıksı tatlarına kadar geniş bir tat yelpazesi sunar. Bali’nin çiçeksi dokunuşlara sahip yumuşak ve tatlı notalar ortaya koyarken, Flores ise meyvemsi ve canlı aromalarıyla dikkat çeker.

Endonezya’nın verimli topraklarında ve eşsiz tropikal iklimlerinde yetişen bu çekirdekler, ülkenin köklü kahve yetiştiriciliği mirasını yansıtır ve olağanüstü kaliteleri ile çeşitlilikleri sayesinde dünya çapında kahve tutkunlarını büyülemeye devam eder.

Süreç

Endonezya’nın kahve zenginliği yalnızca kökeniyle sınırlı değildir; bu zenginlik, işleme sanatında da devam eder.

Her yöntem, kahvenin aroma ve lezzetinde farklı boyutları ortaya çıkarır.

Çiftçilerimizin kullandığı söz konusu üç geleneksel yöntem şunlardır:

Yıkanmış

Taze hasat edilen kahve kirazlarının kabukları ve meyvesi ayrıştırılır. Ardından çekirdekler, su içinde bekletilerek doğal fermantasyon süreciyle üzerlerindeki yapışkan tabakadan (müsilaj) ayrılır. İyice yıkandıktan sonra çekirdekler, güneş altında yükseltilmiş sedirlerde ya da açık alanlarda kurutulur.

Tadım Notları: Pürüzsüz tat, Meyvemsi notalar, Düşük asitide

Yarı-yıkanmış

"Yarı-yıkanmış" olarak da bilinen bu yöntemde, kabuk soyma işleminden sonra çekirdeklerin üzerindeki yapışkan tabakanın (müsilaj) bir kısmı bırakılır. Çekirdekler bu tabakayla birlikte kurutulur ve kuruma sürecinde hafif bir fermantasyon gerçekleşir. Bırakılan müsilajın miktarı, kahvenin aromasına etkide bulunur. Bu müsilaj yöntemine aynı zamanda "Honey" (Bal) denir. Bırakılan müsilaj miktarına göre “sarı bal”dan “kırmızı bal”a kadar farklı aroma profilleri oluşur.

Tadım Notları: Orta gövde, çiçeksi notalar, topraksı alt tonlar

Doğal

Kahve Kirazları, meyvesi hâlâ üzerindeyken bütün halde kurutulur; bu süreçte meyvenin şekeri ve aroması çekirdeğe nüfuz eder. Kuruduktan sonra dış meyve ve kabuğu çıkarılır ve karışık, tatlı bir yapıya sahip çekirdekler ortaya çıkar.

Tadım Notları: Keskin, Meyvemsi, Dolgun tat